SC Igiene degli Alimenti e della Nutrizione - Aliment Sani e Sicuri
2 3 Prefazione Il presente lavoro si rivolge ai settori della ristorazione pubblica, delle produzioni artigianali e della distribuzione al dettaglio, che costituiscono le fasi finali e non meno importanti della filiera alimentare. La variazione dei consumi alimentari, rappresentata dall’aum ...